Рагу по-мексикански - вкусное и сытное блюдо, которое можно приготовить из курицы, помидоров, сладкого перца, моркови, кукурузы и красной фасоли. Для приготовления необходимо обжарить лук, морковь и перец, затем добавить помидоры, кукурузу и фасоль. На этом этапе необходимо посолить блюдо и добавить специи. Куриное филе порезать на куски и добавить к овощам. Все ингредиенты тушатся вместе до готовности. Готовое блюдо можно подавать с рисом или тортильями.